Chí chương là gì? Tìm hiểu về loại gia vị nổi danh Hải Phòng

Nếu là người đam mê khám phá ẩm thực bốn phương thì chắc hẳn bạn đã từng nghe qua một loại gia vị nổi tiếng đất cảng đó là chí chương. Vậy chí chương là gì? Cùng 35express đi tìm hiểu nhé!

Chí chương là gì?

Chí chương là một loại tương ớt đặc biệt, mang đậm hương vị của Hải Phòng. Nó còn được gọi là “chíu chương” trong tiếng địa phương. Đây là một loại gia vị quen thuộc và nổi tiếng ở đất Cảng, thường được dùng kèm với các món ăn đặc sản như bún cá cay, bánh đa cua,…

Nguồn gốc tên gọi chí chương

Nguồn gốc tên gọi “chí chương” mang đậm dấu ấn của cộng đồng người Hoa tại Hải Phòng. Tương truyền, tên gọi này xuất phát từ cách phiên âm tiếng Trung của từ “Zhī jiāng” (汁醬), đọc trại thành “Chíu Chương” trong tiếng địa phương, rồi dần dà được người dân Hải Phòng quen dùng là “chí chương”.

Vào những năm đầu thế kỷ 20, khu vực chợ Đổ và phố Lý Thường Kiệt (xưa kia được biết đến là phố Trung Quốc) là nơi tập trung đông đảo người Hoa sinh sống và buôn bán. Chính tại nơi đây, những công thức chế biến gia vị, trong đó có tương ớt, đã được du nhập và dần được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương. Từ đó, chí chương ra đời và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hải Phòng. Có thể nói, khu vực chợ Đổ và phố Lý Thường Kiệt chính là cái nôi sản sinh ra loại gia vị đặc biệt này.

Chí chương có gì khác tương ớt?

Chí chương được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon như ớt tươi (đã bỏ hạt), cà chua chín mọng (cũng được bỏ hạt để tạo độ sánh mịn) và tỏi băm nhuyễn. Chí chương mang trong mình sự hòa quyện tinh tế giữa vị cay nồng của ớt, vị chua thanh nhẹ của cà chua và hương thơm nồng đặc trưng của tỏi.

Điểm đặc biệt làm nên hương vị khác biệt của chí chương so với các loại tương ớt thông thường chính là quá trình lên men tự nhiên theo công thức gia truyền. Quá trình này không chỉ giúp các nguyên liệu hòa quyện vào nhau một cách hoàn hảo mà còn tạo ra những biến đổi hóa học, sinh học, giúp chí chương có hương vị đậm đà, sâu lắng và đặc biệt là độ sánh mịn đặc trưng.

Thành phẩm là một loại tương ớt có màu đỏ tươi bắt mắt, sánh mịn, dậy mùi thơm hấp dẫn và mang vị cay nồng khó cưỡng, có khả năng làm tăng thêm hương vị cho bất kỳ món ăn nào, đặc biệt là các món đặc sản của Hải Phòng như bún cá cay, bánh đa cua, nem chua rán,…

Chí chương ăn với món gì ngon?

Câu hỏi “Chí chương ăn với món gì thì ngon?” có lẽ là câu hỏi mà bất kỳ ai đã từng đặt chân đến Hải Phòng và thưởng thức ẩm thực nơi đây đều muốn biết câu trả lời. Chí chương, với hương vị cay nồng đặc trưng, không chỉ là một loại gia vị đơn thuần mà còn là “linh hồn” của rất nhiều món ăn đặc sản, góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực riêng biệt của thành phố hoa phượng đỏ.

• Bánh đa cua Hải Phòng: Một bát bánh đa cua nóng hổi, với sợi bánh đa dai dai, gạch cua béo ngậy, rau sống tươi xanh và không thể thiếu một chút chí chương đỏ tươi. Vị cay nồng của chí chương hòa quyện hoàn hảo với vị ngọt thanh của nước dùng cua, tạo nên một hương vị vừa đậm đà, vừa kích thích vị giác, khiến người ăn cảm thấy ấm bụng và thỏa mãn. Chính màu đỏ tươi của chí chương cũng góp phần làm cho bát bánh đa cua thêm phần hấp dẫn và bắt mắt.
• Bánh mì cay Hải Phòng: Cái tên “bánh mì cay” đã nói lên tất cả. Chiếc bánh mì que giòn tan được chấm đẫm trong chí chương sánh mịn, kết hợp với pate béo ngậy, tạo nên một hương vị độc đáo, khó lẫn vào đâu. Vị cay xé lưỡi của chí chương không hề bị “lấn át” bởi các hương vị khác mà ngược lại, nó còn làm nổi bật thêm vị béo của pate và độ giòn của bánh mì, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên cho bất kỳ ai đã từng thử qua.
• Hải sản tươi ngon: Hải Phòng là thành phố biển, vì vậy hải sản là một phần không thể thiếu trong ẩm thực nơi đây. Chí chương đặc biệt “ăn ý” với các món hải sản nướng như hàu, tu hài, ốc móng tay… Vị cay nồng của chí chương giúp khử đi vị tanh tự nhiên của hải sản, đồng thời làm tăng thêm hương vị đậm đà, thơm ngon cho món ăn. Khi nướng hải sản, một chút chí chương được phết lên trên sẽ tạo ra một lớp vỏ ngoài hấp dẫn, kích thích cả thị giác lẫn vị giác.
• Các món ăn khác: Ngoài những món ăn kể trên, chí chương còn là một gia vị tuyệt vời cho rất nhiều món ăn khác như lẩu, xào, thịt xiên nướng, đồ chiên… Chỉ cần một chút chí chương, món ăn sẽ trở nên đậm đà, hấp dẫn và kích thích vị giác hơn rất nhiều. Chí chương có thể được dùng để chấm trực tiếp, hoặc được thêm vào trong quá trình chế biến để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

Tham khảo nội dung tại: https://ai-hay.vn/chi-chuong-la-gi-pN1UmGkDG3C

Theo dõi 35express để cập nhật thêm nhiều thông tin/kiến thức khác nhé!